1、肥瘦猪肉馅250克,荸荠6个,葱姜适量,小油菜4颗,料酒,蚝油,香油,一品鲜酱油,六月鲜红烧酱油,盐,白胡椒粉适量,鸡蛋1枚,绵白糖,菊花冰糖适量。
2、肉馅依次放入盐,白胡椒粉,姜末,一品鲜酱油,蚝油,香油,拌匀,加少量清水,朝一个方向搅拌,上劲后,放一枚鸡蛋和葱花,继续搅拌至均匀。
3、荸荠洗净去皮后剁碎,放入拌好的肉馅中。
4、炒锅烧热倒食用油,中火,油六成热时逐一放肉丸。(肉丸的做法:另用一小碗,抹一层食用油,取一大勺肉馅,不断靠勺子和碗内侧将肉馅滚至成圆球)。
5、肉丸炸成金黄色取出待用,炒锅留底油。
6、取一大碗,放一勺绵白糖,2勺料酒,一勺半一品鲜酱油,一勺六月鲜红烧酱油,兑满清水,搅匀。
7、大火,炒锅烧热,放姜片,出香味后倒入调好的汁,烧开放肉丸和一小块冰糖,转小火煨30分钟。
8、青菜去老皮,一切二,菜心对切。取一小锅,坐水,水开后,放青菜,同时加一点食用油,一点盐,烧开后1分钟关火,青菜铺底。
9、30分钟后,肉丸大火收汁,汁浓稠后淋香油,关火。肉丸摆盘,浓汁浇在上面。
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