1、用料:草鱼800克,莴笋200克,红椒1个,西红柿(干)8个,枸杞5克,野山椒适量,干辣椒10个,花椒10克,姜1块,八角2个,茴香5克,冰糖适量,白糖适量,味精适量,食盐适量。
做法:
步骤一:老姜切片;干辣椒切段;番茄干、枸杞洗净,红椒、莴笋切片;
步骤二:将八角、小回香放入调料盒中,与老姜、干辣椒段、花椒、番茄干、枸杞、白酒、冰糖、盐、味精、泡椒同放入锅中,加适量水煮开后,晾凉备用;
步骤三:将鱼宰杀洗净,把鱼肉切成片,放入沸水中氽熟,捞出沥干水分,晾凉;
步骤四:再把鱼片、红椒片、莴笋片放入卤汁碗里,加盖冷藏泡一小时以上。
2、用料:葱3根,料酒一点点,蒜4瓣,淀粉1勺,干辣椒4个,姜5片,花椒十几粒,盐适量,草鱼。
做法:
步骤一:鱼骨鱼肉分开;
步骤二:清理鱼肉上的黑膜;
步骤三:把鱼肉片成薄片,片之前先把刀磨一磨。用淀粉和盐腌一会儿,新鲜鱼不用放料酒;
步骤四:准备材料,大蒜拍开,干辣椒,几片姜,花椒;
步骤五:先把油烧热,放葱姜蒜,花椒,八角两个,干辣椒几个;
步骤六:放入鱼骨,稍微煎一下,再加温水,开大火,水变白后加入泡椒水,等水开之后放盐;
步骤七:下鱼片,水沸腾之后把鱼片下锅,分批入锅,并用筷子轻轻搅一下,以防都粘连在一起;
步骤八:鱼片都变白,出锅,干辣椒碎,香葱碎摆好,热油一浇就可以吃了。
3、用料:净鱼肉半斤,泡椒一瓶,莴苣头半斤,甜椒三两,干辣椒约十个,花椒一大匙,老姜一小块,八角两玫,小回香一匙,红枣十个左右,枸杞约二十粒,冰糖一大匙,白酒或料酒两大匙,盐、味精适量。
做法:
步骤一:老姜切片,干辣椒切段,红枣、枸杞洗净;
步骤二:将八角、回香装布袋子里封好并与老姜、干辣椒段、花椒、红枣、枸杞、白酒、冰糖、盐、味精、泡椒同放一盆里,加一杯冷开水或纯净水制成卤汁,加盖静置五小时以上;
步骤三:鱼肉片成片;甜椒、莴苣均切块;
步骤四:锅中加水浇沸,下鱼片熟约两分钟至断生;
步骤五:将鱼片捞出沥干水分,晾凉;
步骤六:再把鱼片、甜椒片、莴苣片放入卤汁碗里加盖泡一小时以上,如果卤汁不足以淹过碗里的食料,那就再加入冷开水或纯冷水,汁以淹过食料为宜;
步骤七:吃时捞出装盘即可成。
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