1、木薯粉125g、水85g、红糖80g,牛奶、茶叶、白糖、炼乳。
2、将水倒入奶锅中,倒入红糖,边煮边搅拌,煮到冒小泡还未完全煮沸的时候,将红糖水倒入木薯粉中,用刮刀翻拌均匀,不烫手后揉成表面光滑的面团。
3、面团搓成小条,切成一个个的小剂子,然后把小剂子搓圆,这就是红糖珍珠的雏形。将搓圆的珍珠撒一些木薯粉在表面做手粉来防粘。
4、煮一锅水,水沸后下红糖珍珠,煮10分钟,捞出煮好的珍珠放入到凉水中浸泡。浸泡的期间将煮珍珠的水倒掉,重新换一锅水,重新放入浸泡凉的珍珠,煮沸后关火焖3分钟,捞出浸泡在凉开水中备用。
5、准备一只小奶锅,把锅烧热后放入白砂糖,转小火,耐心的将糖慢慢炒出焦糖色,这时倒入牛奶和正山小种,用小火煮5分钟。
6、过滤掉茶叶,剩下奶茶,倒入杯中,调入一点炼乳,放入红糖珍珠,一杯香浓的焦糖珍珠奶茶就制作好了。
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