1、选用猪肚头上半部分,鸡胗鸭胗均可。
2、将用料洗净。玉兰片用沸水煮过。再将肚头洗净,抽筋,用直刀横顺切成不粗不细的“十字花刀”,切成2厘米的斜方块。
3、胗去皮和底板,横顺切过,将每半边切成2~3块。将肚头片和胗片加盐、料酒、水豆粉拌匀。
4、将玉兰片片成片子。泡辣椒去蒂去籽,和葱白都切成马耳朵(较尖即可)。姜、蒜去皮,切片。用盐、料酒、味精、胡椒面、水豆粉、香油兑成滋汁。
5、将炒锅置于旺火上,下化猪油,烧至八成熟,将拌匀好的肚头和胗块下锅,快速炒散籽。
6、现花子时即下姜、蒜、葱、泡辣椒、玉兰片、豌豆尖苞,炒匀。
7、将兑好的滋汁加适量的鲜汤烹入锅,炒匀,簸转起锅。
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