1、竹荪由菌盖、菌裙、菌柄、菌托四个部分组成,在制作之前需剪掉竹荪的菌盖头,因为这一部分有一股类似雪花膏的味道,煮汤会像莼菜汤一样粘稠,而且这部分煮出来会有一股类似洗衣粉的怪味,一般不建议食用。
2、此外竹荪的菌裙部分,也就是网状部分也是怪味的主要来源,在处理前也可以去掉,如果习惯这个味道的也可以不去除。另外竹荪的根部小白圈也建议掐掉,这一部分会有生涩为,掐掉糊口感会更好。
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