1、主料:水发干贝300克 绍酒7.5克 鸡蛋清8个
2、辅料:精盐4.5克 葱8克 味精10克 姜3片 白汤250克 鲜牛奶200克
3、将水发干贝盛入盆里,加入葱、姜、绍酒5克、清水250克,上笼屉用旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁,拣去葱、姜。
4、鸡蛋清放在碗里,顺一定方向打散,加精盐2.5克、味精7.5克、牛奶调匀,倒入汤盘,上笼屉用中火蒸5分钟取出,不待芙蓉面结硬,将干贝整齐地插于面上,再上笼屉蒸5分钟取出。
5、锅置旺火上,下高汤烧沸,加入精盐。
6、在用味精、绍酒调匀,淋于芙蓉干贝上即成。
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