1、肉骨炖鱼翅
主料:水发鱼翅针250g。配料:母鸡1000g,肉骨500g,精肉250g,翅骨200g。调料:葱25g,姜25g,姜汁20g,料酒25g,精盐2g,味精1g,鸡粉1g,胡椒粉0.3g。
做法:水发鱼翅针加姜汁20g、料酒5g焯水;母鸡1000g,肉骨500g,精肉250g,翅骨200g分别斩件焯水、洗净,放汤煲中,加水4000g、料酒20g、葱25g、姜25g,烧开加盖,煮3小时, 得奶2500g,实用50g;奶汤750g倒入沙锅,鱼翅沥干汁水放入,加精盐2g,味精1g,鸡粉1g烧开,撒胡椒粉即可上桌。
2、瑶柱炖鱼翅
主料:水发鱼翅100g。配料:去枕水发干瑶柱3粒,竹荪9件。调料:上汤375g,姜汁25g,精盐1g,鸡粉2g,味精1g,料酒15g。
做法:水发竹荪9件中加姜汁焯水,冷水中漂洗10分钟,放入码斗加清水150g、姜汁5g上笼蒸30分钟,取出再用冷水漂洗10分钟,挤干待用;鱼翅100g加姜汁5g焯水,冲凉,挤干水,分别塞入9件竹荪内;3个翅盅分别放入3个清水洗过的3粒瑶柱,每个翅盅内放入3件竹荪酿翅,加上汤,料酒15g,加盖,加蒸纸上笼3小时取出,用盐、味精、鸡粉调味再蒸15分钟即可。
3、红枣鱼翅
材料:红枣20枚,水发鱼翅600克,湿淀粉50克,香菜段1克,料酒2克,葱50克,姜块50克,白糖1克,精盐l克,花椒水2克,味精3克,酱油10克,猪油150克,鸡汤150克。
做法:把鱼翅码入盘中。红枣洗净备用。用勺放入猪油,放葱、姜块炝锅,添入鸡汤,加入精盐、料酒、味精,除去葱姜块,放入鱼翅、红枣,盖上盖,放文火上煨10分钟,然后用湿淀粉勾芡,淋上明油,大翻勺,倒入一盘之中,各占盘一半,把香菜摆在盘边即成。
推荐文章
广东高考排名245400左右排位历史可以上哪些大学,具体能上什么大学2024-06-09 12:42:28
湖南商务职业技术学院和武汉外语外事职业学院哪个好 附对比和区别排名2024-06-09 12:39:11
上饶职业技术学院和江西外语外贸职业学院哪个好 附对比和区别排名2024-06-09 12:35:24
浙江高考排名56650左右排位综合可以上哪些大学,具体能上什么大学2024-06-09 12:30:29
天津高考排名6950左右排位综合可以上哪些大学,具体能上什么大学2024-06-09 12:25:12
河南高考排名134880左右排位理科可以上哪些大学,具体能上什么大学2024-06-09 12:19:59
雪莲茶有什么功效 关于雪莲茶的功效介绍2023-08-28 03:39:55
风干羊肉的做法 如何做风干羊肉2023-08-20 01:39:13
猪汤骨的做法 如何做猪骨汤2023-08-14 15:18:44
脱骨鸡爪的做法 如何做脱骨鸡爪2023-08-14 06:44:49
雪莲茶有什么功效 关于雪莲茶的功效介绍2023-08-28 03:39:55
风干羊肉的做法 如何做风干羊肉2023-08-20 01:39:13
猪汤骨的做法 如何做猪骨汤2023-08-14 15:18:44
如何防止木地板起鼓 防止木地板起鼓的做法2023-08-19 20:08:16
游泳镜防雾有哪些妙招 游泳镜防雾的几个小妙招2023-08-17 18:55:22
口袋妖怪怎么换技能位置 口袋妖怪如何换技能位置2023-08-13 14:36:12