1、用料:
馒头自发粉400克、牛奶270克。
2、做法:
(1)材料准备好:馒头自发粉可用中筋面粉和面粉量1%的干酵母代替,牛奶可用温水代替,免洗红枣。
(2)面粉和牛奶搅拌成絮状;面粉的吸水率不同,牛奶酌情添加。
(3)揉成不软不硬的面团。
(4)分成5份,其中4份分别是100克。
(5)4个面团揉光滑后搓成长约40公分的面条。
(6)每根面条围成环状,接口捏严。
(7)两端各放一颗红枣,表面光滑处用干净的梳子按压花纹,两端捏尖成花瓣状。
(8)4个红枣面环挨在一起,用筷子一夹成花朵状,调整花形,放在蒸锅里。
(9)剩下的一条面条分成5份。
(10)其中4份擀成椭圆形,两端各放一颗红枣。
(11)对捏成锅贴状。
(12)用筷子一夹成花朵状,摞在先前那朵面饼花上。
(13)剩下的面团擀成小饼,用梳子按出“米”花纹,两条花纹之间切割一条小口。
(14)捏成花瓣状。
(15)小花面饼放在先前的面饼上,中间放半颗红枣。
(16)生坯放蒸锅里,发酵至1.5-2倍大。
(17)大火开始蒸,上汽后蒸25分钟。
(18)焖5分钟揭盖,又白又暄的枣花馍,寓意蒸蒸日上。
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