新锅的“开锅”和“养锅”技巧如下。
1、用流动热水洗净锅身擦干水分，尤其是锅底。
2、然后把锅放在灶上，用小火烘干。
3、用一块生猪肉下锅，以打圈的方式不停的擦拭，使溢出的油脂均匀的布满整个锅面。然后整个锅离开灶火，倒去黑色的猪油用厨用纸擦干净。
4、生肥猪肉表面焦硬后，可用刀将其表层切去，继续擦，每多擦一轮，就会比之前更干净。
5、如此操作直到生肥猪肉不再变黑即可，反复操作大约3到4次左右即可。
6、用热水冲洗干净，擦干水分，放在灶上烘干，用厨用纸抹上一层薄薄的植物油。
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