1、蕨菜类的蔬菜有山蕨菜、薇菜、黄瓜香、猴腿等。
2、山蕨菜是蕨的变种,在春季采收嫩卷叶,可洗净腌渍。
3、薇菜是紫萁属植物,在春季采收幼嫩卷叶,水煮后用清水浸泡,在晒至半干,用手揉搓后可炒食。
4、黄瓜香是球子蕨科的荚果蕨,在春末夏初嫩叶长至13-15厘米时采收,可盐渍。
5、猴腿又叫多齿蹄盖蕨,可在春季采收嫩叶,盐渍。
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