1、材料:茄子、五花肉、小葱、生姜、大蒜、青红椒、淀粉、白糖、盐、醋、生抽、料酒、豆瓣酱。
2、将茄子洗净去蒂,切成条状,然后用盐水浸泡5—10分钟,挤出水分后备用。
3、将挤出水分的茄子裹上淀粉备用。
4、青红椒去籽切成丝,小葱、生姜、大蒜切碎成末,五花肉剁碎成末,加入少许料酒、生抽腌制备用。
5、取一只碗调鱼香味汁,在碗中加入适量的白糖、盐、醋、生抽,再加入少量的水,搅拌均匀备用。
6、起锅倒油,油至五成热时下入裹好淀粉的茄子,炸两分钟后捞出沥油备用。
7、锅中留有底油,油热后倒入腌制好的肉末,待肉末炒白后下入葱、姜、蒜末,炒香之后再加入豆瓣酱。
8、炒出红油后加入炸好的茄子,翻炒一会后,再倒入调好的`味汁翻炒均匀。
9、最后加入青红椒翻炒,在炒好后放入葱花点缀,即可出锅食用。
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