1、豆腐炖大肠
主料:豆腐300克,猪大肠500克。调料:酱油10克),料酒15克,盐6克),味精3克,植物油30克。
做法:将猪大肠和泡辣椒均斜刀切成马蹄段;豆腐切成厚片;嫩青菜心用水洗净后控去水分;锅置火上,放油烧至八成热;入豆腐片炸至金黄色捞出沥净油;将大肠段和炸豆腐片分别放入沸水锅内焯水;锅置火上,放入鲜汤、大肠段、豆腐片、泡椒段、酱油、料酒和嫩青菜心烧沸;撇去浮沫,改用小火炖至熟透入味,撒入精盐和味精即成。
2、油菜心炖大肠
主料:北豆腐300克,猪大肠400克,泡椒50克,油菜心50克。调料:酱油10克,料酒15克,盐6克,味精3克,植物油30克。
做法:将猪大肠和泡辣椒均斜刀切成马蹄段;豆腐切成厚片;嫩青菜心用水洗净后控去水分;锅置火上,放油烧至八成热;入豆腐片炸至金黄色捞出沥净油;将大肠段和炸豆腐片分别放入沸水锅内焯水;锅置火上,放入鲜汤、大肠段、豆腐片、泡椒段、酱油、料酒和嫩青菜心烧沸;撇去浮沫,改用小火炖至熟透入味,撒入精盐和味精即成。
3、海参炖大肠
材料:海参10克,猪大肠1具,木香10克,降香5克。
将海参泡发,洗净切片。猪大肠洗净,切细。降香、木香装人纱布袋中。锅内加水适量,入大肠,煮沸去沫,加葱、姜,煮至肠将熟时,放海参、药袋,煮至大肠极软,再加适量盐、酱油,稍煮即成。
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