1、主料：菠菜200-300克、鸡蛋3只。
2、辅料：甜面酱一大勺、黄豆酱一大勺、油和味精少许。
3、菠菜洗净焯水后晾凉，切成小段，平铺在盘子里。
4、鸡蛋磕入碗中打散，加少许水搅拌均匀。
5、甜面酱和黄豆酱各一大勺放入大碗中，加入一大勺水搅拌均匀。
6、锅里放油烧热，鸡蛋放入锅中快速炒成蛋絮，然后倒入调好的酱，搅拌均匀。
7、小火，慢慢搅拌，防止粘锅，熬至酱汁浓稠，酱香浓郁即可。
8、离锅加少许明油，搅拌均匀。
9、将蛋酱均匀浇在盘子中铺好的菠菜上面即可。
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