1、保护心血管、降血压。茄子当中富含维生素P，它有软化血管的作用，可以增强血管弹性，降低毛细血管通透性，可以防止毛细血管破裂。
2、降低胆固醇。茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保身体血液循环正常。巴西科学家用肥胖兔子做试验，结果食用茄子汁一组的兔子比没有食用茄子汁的兔子的体内胆固醇含量下降10%。因此，高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜、坏血病等患者，常食茄子大有裨益。
3、抗肿瘤。茄子是可以一直消化道肿瘤增殖的。它当中富含龙葵碱，小鼠H22腹水型癌细胞抑制率为87.4%，是有抗癌作用的。
4、虾仁茄子煲.长茄子切成条后撒上干面粉，下入油锅中炸制表面微微金黄备用，干香菇泡发后切成粒，可以提高鲜味。锅中放入事适量的底油，比平时炒菜时多一点即可，用猪肉末、葱姜蒜爆香锅底，把干香菇和虾仁下锅，加入适量的耗油，生抽，少来一点白糖提鲜，再放入一碗清水，最后放入炸好的茄子，加适量的老抽上色，最后用淀粉收汁即可。
5、蒜蓉茄子条。茄子去皮切成长条状，大火烧开一锅水，将茄子放在水上蒸制大约七到八分钟即可。接下来调制酱汁，大蒜去皮打成泥，加点香菜末和葱花碎，香油，生抽，香醋，最好放一点小米辣，不仅颜色好看，味也更加鲜美。将酱汁均匀地倒在茄子上，爽口的蒜蓉茄子就做好啦。
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