1、主料：前夹肉500g。
2、辅料：白糖2勺、红薯粉5大勺、花椒粒一小把、盐2勺、白酒2勺、鸡蛋4个。
3、把肉洗净切小条、比肉丝粗一点点。
4、放入干净的大盆中、加入姜粒、盐、花椒、白糖、白酒、抓均匀。
5、打入鸡蛋调散、用抓打的方式、让蛋液充分进入肉里、这样酥肉才酥、这是麻麻给我说的、就这一步大概做了10分钟左右。
6、下入干红薯粉、注意别加水、抓匀、境止十分钟、再抓匀无干粉、境止十分钟腌制一会。
7、再抓均匀、保证每一条肉都有粉、不能太清。
8、锅中倒入适量油、七成热、用筷子试一下、周边有小泡泡就可以了。
9、抓一团、轻轻放入锅中、继续一团一团的放、中火、炸一会、肉成凝固的团就可以用漏勺翻面、炸至表面金黄捞出。
10、炸完全部的、捞出沥干油、凉5分钟左右。
11、把所有的酥肉下锅重新炸2分钟左右、这样更酥脆。
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