1、蔗糖换0卡糖是指食物中含有的蔗糖更换为不含不含有脂肪，不含有卡路里，不含有糖分但是有甜味的0卡糖。零卡糖主要成份有蔗糖素、膳食纤维等，0卡糖并不是就真的一点热量都没有，也并不是含糖量为0，只是量非常低而已。
2、零卡糖即代糖，代糖进入人体后，不参与新陈代谢，不会产生热量，不会导致体内糖分过量。零卡糖的甜味主要来自于罗汉果甜苷、甜菊糖苷、赤藓糖醇，其中前两个分别提取自罗汉果和甜叶菊，属于天然甜味剂，赤藓糖醇则主要由葡萄糖发酵而来。
3、任何一种代糖在批准使用前都经过严格的安全评估。目前，美国食品药监局已经认定了包括阿斯巴甜、蔗糖素、三氯蔗糖在内的6种人工合成代糖，以及赤藓糖醇、甜菊糖苷等天然代糖。我们国家也批准了十多种代糖可用于食品。
4、赤藓糖醇甜度为蔗糖的75%，广泛存在于酱油，酱类，葡萄酒，干酪等发酵食品中。甜菊糖是从菊科草本植物甜叶菊提取得到的，甜叶菊原产于南美巴拉圭和巴西交界的高山草地。罗汉果糖甙是从中药罗汉果提取得到，罗汉果糖甙的甜度是蔗糖的700倍。
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