1、它们的制作方法不一样，咸肉一般是往肉中加入一定量的食盐，用来杀死肉中的一些微生物，并且肉中的酶活性也能得到抑制，这样肉就可以长时间保存了。而腊肉除了用食盐腌制之外，还要放在阳光底下暴晒风干。
2、它们的外观不一样，咸肉外观看起来很干净。咸肉腌制完成过后，其中瘦肉部分为红色，肥肉部分为白色或淡黄色。切开里面为鲜红色，色泽均匀。制作完成的腊肉，黄里透红，表面油亮，富有光泽，里面和外表都是一样的。
3、它们的口味不一样，咸肉的口味和它的名字一样，吃起来感觉有点咸，但是带有一种特别的香味。腊肉肉质鲜明，口味爽脆可口，油而不腻，即使是肥肉吃起来也不会感觉腻人。腊肉风味独特，特别香，无论是用来加在其它菜里，还是用来直接炒着吃，味道都很不错。
4、它们的保存时间不一样，腊肉相对于咸肉来说保存时间更长，因为它经过风干日晒。咸肉相对来说就不能保存那么长的时间，不然肉容易坏。当然腊肉也不能一直保存，时间长了的话，它的表面也会滋生细菌，吃了可以令人中毒。
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