1、蚝油不能煮时间太长。平时不管我们是炒、焖、炖、烧一道菜时，我们用蚝油的主要目的是为了增鲜，提味。如果过早加入蚝油，长时间煮制的话，就会使蚝油的蚝香味跑掉，失去了原本的鲜味。所以，应该在一道菜出锅前，加入适量的蚝油，翻炒均匀。这样可以最大程度保证蚝油的鲜味和营养都不流失。
2、不能与一些调味品同时使用。在做一道菜肴时，我们不可能只加蚝油一种调料品，需要和其他调味品一起使用，才能使菜肴更加美味。但是，蚝油并不是能与所有调味品都一起使用的。比如，用蚝油调味时，不能与醋、辣椒和糖，一起使用。因为这些调料味道浓郁，会掩盖了蚝油的鲜味，从而就吃不出蚝油的特殊风味了。
3、用量适中，不是越多越好。很多人认为蚝油是提鲜调料品，以为在一道菜中蚝油加的越多，菜的味道就会越鲜，越好吃！其实，这是一个误区。不管用什么调味品，都是讲究一个量，蚝油不是一种油，它是添加了很多辅料制作而成。其中，盐的含量就不低，过量加入蚝油，会使菜肴咸味变重。如果我们常吃太咸的菜，对身体是没有好处的。
4、不能直接勾芡用。平时，我们在做一些需要勾芡的菜肴时，不能直接加入蚝油来勾芡。需要加高汤，或者是温水，将蚝油融化，再用来勾芡。并且应该在菜烧至八成熟时加，不能过早加入。
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