1、蛋挞液里加面粉的主要的原因是防止蛋黄中的蛋白质过度变性。一般在制作蛋挞液的时候都会用到鸡蛋的蛋黄,蛋黄中的蛋白质一旦过度变性,蛋挞液中会便会出现类似炒鸡蛋的物质。加入面粉后,面粉与水结合形成麸质。
2、麸质在空间中的结构类似一层层的渔网。这些“渔网”可以网住蛋黄里面的蛋白质,防止这些蛋白质受热过度收缩,变成炒鸡蛋。这样蛋挞芯才能达到糕装的口感。也就是说,面粉使得做蛋挞的成功率大大增加。蛋挞芯不会因为少许过热就失败。
推荐文章
广东高考排名245400左右排位历史可以上哪些大学,具体能上什么大学2024-06-09 12:42:28
湖南商务职业技术学院和武汉外语外事职业学院哪个好 附对比和区别排名2024-06-09 12:39:11
上饶职业技术学院和江西外语外贸职业学院哪个好 附对比和区别排名2024-06-09 12:35:24
浙江高考排名56650左右排位综合可以上哪些大学,具体能上什么大学2024-06-09 12:30:29
天津高考排名6950左右排位综合可以上哪些大学,具体能上什么大学2024-06-09 12:25:12
河南高考排名134880左右排位理科可以上哪些大学,具体能上什么大学2024-06-09 12:19:59
麻婆豆腐用内酯豆腐还是水豆腐 麻婆豆腐到底用内酯豆腐还是水豆腐2023-08-25 22:57:39
鲶鱼怎么烧 如何做蒜子烧鲶鱼2023-08-13 04:10:35
南瓜怎么烧 如何做清炒南瓜2023-08-21 21:05:06
虾线是在背上还是肚子下 虾线到底是在背上还是肚子下2023-08-10 15:31:39
麻婆豆腐用内酯豆腐还是水豆腐 麻婆豆腐到底用内酯豆腐还是水豆腐2023-08-25 22:57:39
鲶鱼怎么烧 如何做蒜子烧鲶鱼2023-08-13 04:10:35
南瓜怎么烧 如何做清炒南瓜2023-08-21 21:05:06
如何防止木地板起鼓 防止木地板起鼓的做法2023-08-19 20:08:16
游泳镜防雾有哪些妙招 游泳镜防雾的几个小妙招2023-08-17 18:55:22
口袋妖怪怎么换技能位置 口袋妖怪如何换技能位置2023-08-13 14:36:12
