1、螺蛳粉里的酸笋是腌制的,做法如下;竹笋5000克、盐适量,笋去壳,削去老的部分,刨丝,笋尖部分切成薄片,笋子处理好后,加入生水或过滤水,没过笋子,再压个重物在上面,避免笋子浮起,接触空气会变色,盖好盖子放置24小时后再继续,放置24小时候的笋子已有酸味,此时把泡笋子的水倒掉,加入盐巴(笋子可尝一下,略咸即可),以利保存,盐巴搅拌均匀后还会再出水,此时再把笋子压紧(这阶段不用再压重物了,笋子基本上不会再变色),室温再放24小时(为了让笋子更酸),24小时后装罐,一定要使劲压紧,多的水倒掉,最后表面保留一点水即可,或是撒上一些盐巴亦可。
2、螺蛳粉是广西壮族自治区的特色小吃,制作的食材包括螺丝米粉、酸笋、花生、腐竹、萝卜干、辣椒油等,入口酸爽麻辣。制作螺蛳粉使用的辅料,也可以根据自己的喜好酌情添加。做好的螺蛳粉需要及时享用,不要放置过久,以免影响螺蛳粉口感和风味。
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