1、炖鸽子汤不要放油。鸽子宰杀焯水待用。
2、冲好凉水的鸽子加入葱结和姜片放入碗中，把盐和鸡精调好的纯净水倒入鸽子碗里面。
3、蒸锅加满水，隔水蒸一个半小时。
4、里脊肉泥用黄酒、盐、鸡精、蛋清、干淀粉调味待用。
5、鸽子汤蒸了一个半小时以后，把肉泥拍打成型盖在鸽子上面，加盖蒸一个小时，挑去葱姜即可。
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