1、充当胶体保护剂，可以消除奶制品中的蛋白质絮凝及改进口感的作用。
2、结冷胶是由细菌鞘氨醇单胞菌（Sphingomonas elodea）（根据其发现时的分类学分类，以前为Pseudomonas elodea）产生的水溶性阴离子 多糖。产生结冷胶的细菌是1978年由默克公司的前凯尔科分公司从宾夕法尼亚州一个天然池塘的百合植物组织中发现和分离的。最初被确定为替代的胶凝剂，其使用量xxx降低，可以代替固体培养基中的琼脂来生长各种微生物。其最初的商标为Gelrite gellan胶的商业产品随后被确定为在各种临床细菌学培养基中用作胶凝剂的琼脂替代品。
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