1、适当控制环境温度和水温。长毛根的原因:第一是淘豆芽的水温度偏高所致,第二是环境温度偏高,可以造成豆芽疯长,表现为芽体偏细,毛根长。环境温度和水温偏低,又会导致豆芽生长缓慢。
2、黄豆芽长到1厘米时营养价值最高。用黄豆生豆芽的过程非常简单:先挑选表面鲜亮的黄豆,将其洗净后放入盆里,并倒入适量的温水。待半天之后黄豆胀开时将水倒出,再蒙上一层纱布即可。黄豆发芽过程中,人们应将其每天清洗一次,待豆芽长到1厘米时就可食用。黄豆芽长到1厘米时营养价值最高。尤其是人体对其富含的氨基酸的吸收率,在这一阶段能提高10%。黄豆芽可以和胡萝卜丁、肉丁一起炒。这款“炒三丁”能让人既吸收植物蛋白,又摄取动物蛋白。
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