1、不要在滚水里放盐:在煮面的水里放盐是因为你买的意粉是普通型,这种大概需要煮10分钟,怕意粉不入味就先放盐。同时盐分也能让水分不那么容易渗透进面条,不会那么快变“趴”。只是我网购的意粉是只煮两分钟的超细意粉。只需要在水大滚后,看着电子钟,两分钟后滤出来,煮好的面条直径不到2mm。比我买的品种更细的意粉则叫“天使的发丝”,但吃起来会让你觉得少了意粉质感。
2、不要过冷河:有人说怕煮好的意大利面会变“坨”,于是说要过冷河。我就完全不认同,只要煮好滤出就放进盘子,加少许橄榄油搅拌备用。冷水一“激”,只会让面条上的毛孔骤然收缩,不利于吸收味道。
3、不要试图切洋葱:意大利厨师都是用牛油或橄榄油先爆好洋葱碎,再调理酱料的。但是我等平凡主妇,一切洋葱就眼泪汪汪,还是像我一样改用红葱头来替代,完全不用剁它们,用锅铲戳戳就碎。
4、不要觉得煮鲜茄酱很麻烦:在超市里看到整整一个货架的意粉茄酱成品,日本的、意大利的、法国的、泰国的、美国的、澳大利亚的,任何产地的都有,还有茄酱底味上做牛肉调味或者是海鲜调味的。
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