1、鱼香肉丝中的肉丝,对于前期浆制非常重要,可以说起到关键性作用,因为一道好的鱼香“肉丝”,出锅会非常的滑嫩,这样连带着笋丝一起入口,那味道真是回味无穷。
2、在煸炒底料的时候,一定分前后放入,如果先放入豆瓣酱,那生姜葱也炒不出香味,这样放入生姜葱就会毫无意义,反过来如果先放入干辣椒,那么干辣椒就会提前炒糊,出锅会非常影响食欲。
3、在最后勾芡的时候,芡汁不能太稠,一定要稍微稀释一些,只要让汤汁扒在食材上面就行了,因为如果太稠那鱼香肉丝就会变得毫无看相,一丝食欲感都没有。
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