1、用料：红尾鱼1条、绿朝天椒7个、盐4勺、花椒20克、白砂糖1勺、大蒜1个、红朝天椒5个、油2勺、干红辣椒20克、生姜1个、八角4个。
2、将红尾鱼的鱼鳞刮掉。
3、用快刀给红尾鱼开背，从鱼脊骨划开；挖去鱼的内脏丢弃。
4、4勺盐均匀涂抹到红尾鱼上腌制。
5、不要忘记两面都要均匀的抹上盐腌制。最后将红尾鱼合在一起，中间放进花椒粒、生姜片、干红辣椒腌制24小时以上，时间长一些更好。
6、红朝天椒、绿朝天椒分别切成细丝；生姜切成丝、大蒜拍碎、干红辣椒切成丝。
7、红尾鱼在腌制的时候没有清洗，从冰箱拿出来以后；用流动的清水冲洗干净；沥干水分。
8、油锅置在电磁炉上；倒进新油烧热；缓缓放进红尾鱼煎炸。
9、煎炸红尾鱼的油没过鱼身，适当轻轻的晃动炒锅；以免红尾鱼粘锅底。
10、锅中倒新油，将切好的生姜丝放进热油中爆香。
11、洗净花椒和八角沥干水分；倒进油锅中炸香出味。
12、烹入洗净切丝的干红辣椒丝，大火爆香。
13、放入一碗红朝天椒丝。
14、随后放进绿朝天椒丝。一起爆炒至5成熟关火。
15、将红尾鱼汇入到烹制好的食材里。在火烧开至味道进入红尾鱼里关火。加入一勺料酒。
16、烹入一勺白砂糖提鲜味、避腥味。
17、撒进一勺胡椒粉调味。
18、放入一勺鸡精增鲜。撒上拍碎的大蒜粒即可。
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