1、在选食材方面就要下功夫,不要求选用的原料有多昂贵,而是一定要新鲜,这样做出的食物菜鲜嫩。因为蒸制的原料和调味品中的蛋白质不易溶解于水,调味品也不易渗透到原料中,故食物质地最好要嫩而多汁。
2、旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料,如鱼类、蔬菜类等,时间为15分钟左右。蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。
3、其次,在蒸制食物的时候,我们需要精心挑选、对比。相对来说质地老一些的食材,比如粉蒸肉、鸡肉、鸭肉等,都应该采用旺火沸水长时间蒸制。
4、蒸菜时,还要注意分层摆放,淡色菜放在上面,深色菜放在下面;不易熟的菜放在上面,易熟的菜放在下面。
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