1、带鱼去头、尾,剪去鱼鳍,收拾干净内脏;特别是鱼肚中一层薄膜下的血,一定要洗干净,那是最腥的;白色的鱼鳞要保留,营养价值是很高的,不会太腥;剪成段,加入料酒和葱姜腌制30分钟以上。
2、趁腌鱼的时候,准备腌制料汁:把酱油、花雕、糖、盐、五香粉放入碗中,搅拌均匀成调味汁备用。
3、葱姜切丝备用。
4、起炒锅,下少许花生油,爆香葱姜;倒入调味汁,烧开。
5、加入适量清水,再次烧开,略煮5分钟。
6、加入料酒;关火。倒进碗里备用。
7、腌好的带鱼,均匀扑上一层干粉(面粉或淀粉都行),抖干净多余的干粉。
8、起油锅,待油温6、7成热时,放入带鱼炸熟至表面金黄。
9、用厨房纸吸去多余的油脂。
10、趁热放进腌料中腌制20分钟,就可以吃了。
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