1、泡洋姜腌制方法一
（1）洋姜2斤，辣椒适量，葱适量，姜少量，蒜少量，盐120g，花椒5g，香叶3片，桂皮1个，八角4个，红糖50g，白糖50g，米醋少量，白酒适量，生抽2袋。
（2）首先把洋姜放到盆子里洗净，因为洋姜上面的泥沙比较多，我们需要用刷子把它上面的泥沙刷干净。
（3）洗干净后，把洋姜切片，把切好的洋姜放盆里。辣椒切滚刀块，把辣椒也放到盆里。腌菜时要注意，所有的刀、案板一定要保持无水、无油的状态。然后切蒜，切姜，都切成片，把姜和蒜都放在盆子里。
（4）开始做料汁，放入两袋生抽，放入5g花椒，3片香叶，1片桂皮，4个八角，50g红糖，50g白糖，120g盐，再加一点米醋。然后开火烧开，烧开后，关火，晾凉备用。
（5）把晾凉的料汁倒入盆里，然后把它搅拌均匀。然后装在无水无油的罐子里，最后再加一点白酒，这样保存的时间会更长。这样密封保存两天就可以吃了。
2、泡洋姜的腌制方法二
（1）将买来的洋姜洗净，晾干，再切成均匀厚片，切好后，准备一个无水干燥的小盆，分层摆放洋姜片，每层洒少许盐，放好后，腌制2个小时；
（2）然后再把洋姜片放到干燥的案板上摊开，在阴凉处晾干水分，再放入无水干燥干净的玻璃瓶中，放入少许白糖，加满米醋泡过洋姜，密封好，放入冰箱冷藏4天后再食用。
3、泡洋姜的腌制方法三
（1）把准备好的新鲜洋姜用清水洗净，去掉水分以后放在阴凉的地方晾制二到三天，等它表面脱水以后备用；
（2）把晾好以后的洋姜放在可以密封的瓶子或者坛子中，再把花椒大料加清水煮开以后晾凉备用。
（3）把准备好的面酱和酱油以及白砂糖和少量的蚝油、白酒放在一起调匀，再一起放到洋姜中，最后再把煮好的花椒水倒到洋姜中，调匀以后密封腌制。
（4）约十五天左右里面的洋姜就已入味，不过它腌制时间越长，味道越好，酱香味也越浓郁。平时想吃时可以取出洗净，切成细丝加点香油调味即是一道佐食的美味。
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