1、食材：鲈鱼一条、白砂糖适量、番茄酱适量。
2、鲈鱼去除内脏，刀顺着鱼骨，将鱼对半切开。
3、鱼片加盐、黑胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉拌均匀，腌制15分钟。
4、腌制好的鱼片，里外都裹上一层玉米淀粉。
5、锅里多放一点油，中火烧至七八成热时，将鱼片分别下锅大火炸至发白定型后捞出。油温再次升高后将鱼片复炸，炸至金黄后捞出滤油。
6、油温降低后，放入鱼片复炸一次。
7、锅内留少许底油，倒入番茄酱、白砂糖开小火翻炒均匀，再放入炸好的鱼片翻炒，使糖醋汁均匀地包裹在鱼片上。出锅前可以撒点葱花。
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