1、做法一:
食材:水130克、面粉250克、油10克、盐1克、白糖10克、酵母2克(可以加一点馒头改良剂)、葱末少许。
水中加入盐,白糖。
加入酵母,搅拌好后,加入油。
放入面粉,揉成面团醒10分钟,擀成长片。
刷油,撒盐,撒葱花。
从一边卷起,卷到中间的样子,卷成一个长条,切成一段一段的。
用筷子按扁,绕成花卷形,蒸笼上涂油,放入花卷。
喷水,醒10分钟,蒸20分钟。
2、做法二:
食材:小麦面粉200克、葱100克。
辅料:酵母粉2克。
调料:食盐10克、牛奶100克、白糖5克、植物油1汤勺。
在35度左右的温牛奶中放入酵母粉和少许白糖,静置5分钟后倒入面粉中。
用筷子将面粉打成只有少许干粉的棉絮状,用手揉成三光(面光、手光、盆光)状态。
盖上保鲜膜于温暖处发酵到2倍大,用手在面团中戳个洞,不会回缩便好。
准备好葱花和植物油、盐,将少许油和盐拌开放入面粉中揉匀。
面团排气后又回缩到原先的大小,用擀面杖擀成大片,抹上油。
接着均匀撒上葱花,再卷起来,如果擀面水平有限,就从小头开始卷。
将卷好的面团切成5厘米左右的段,用筷子在中间压一压,稍稍拉长,两头反向捏紧即可,这是最简单的一种花卷。
整好的花卷盖好保鲜膜醒一会儿,目测比原先稍大些即可下锅蒸,冷水下锅,大火15分钟左右,关火后再焖5分钟后开盖。
3、做法三:
主料:小麦面粉600克。
辅料:大葱30克。
调料:盐8克、碱1克、花生油15克、酵母15克各适量。
将葱洗净,切成葱末备用;将面粉放入盆内,放入酵母、水,和成较硬的面团,饧发,备用。
将饧发好的酵面放在案板上,放入食碱,中和酸味,揉匀揉透后搓成条,擀成约0.6厘米厚的长方薄片,刷上一层花生油,撒上精盐与葱末,从外向内卷成5厘米左右粗的长条卷。
将卷拢的长条面卷,横切成块,用1只筷子在面块的中间(顺着刀切方向)重压一下,使面卷两边向上翻起,稍拉长将两头翻压下面,用筷子压一下,使卷纹更清晰,即为花卷生坯。
将花卷生坯码入屉内,用旺火沸水蒸熟,即可食用。
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