1、做法一
用料:意大利面160g、蛤蜊(含壳)300g、蒜2瓣、欧芹适量、橄榄油适量、盐适量、黑胡椒适量。
欧芹切碎,蛤蜊洗净备用。水烧开加入一勺盐和意大利面,煮至9成熟备用。整瓣蒜放入橄榄油中爆香。将蛤蜊倒入锅中拌炒两下,并加黑胡椒调味。盖上锅盖小火闷5分钟至蛤蜊开壳出汁。
大蒜捞出扔掉,将煮至9成熟的意大利面倒入锅中。煮至蛤蜊汁收入面中,加盐调味,并撒上欧芹即可上桌。
2、做法二
用料:蛤蜊20颗、蒜头3颗、洋葱1/4颗、辣椒1根、罗勒叶10片、橄榄油适量、白葡萄酒1杯、意大利面1把。
烧一锅热水,将意大利面条放到热水里煮大概8分钟。大蒜切片、洋葱切丁、辣椒切小段备用。往炒锅里倒入适量的橄榄油。往锅里倒入蒜片和洋葱末,将其炒香。待蒜片微微变色后,就可以将蛤蜊倒入锅中翻炒。
往锅里倒入白葡萄酒和适量水,锅内会起火焰,把酒味烧掉后就会留下白葡萄酒的甜味。
倒入一点橄榄油,然后一直摇锅,借由摇的过程,让橄榄油和汤汁结合,也可以辅助锅里的蛤蜊开壳。用夹子或筷子将锅里开壳的蛤蜊取出,放到盘子里。
将煮软的意面放到炒蛤蜊的锅里。所谓“原汤化原食”,舀一勺之前煮面的汤倒入锅中,再翻炒面条。往锅里加入罗勒叶、黑胡椒粉和辣椒。将面条等食材倒入装有开壳蛤蜊的盘子里,就大功告成啦。
3、做法三
用料:意大利面适量、鲜虾15只、蛤蜊400克、牛奶1盒、芝士片2片、蒜头3瓣、黑胡椒适量、盐适量、橄榄油适量、蘑菇8个。
鲜虾去壳和虾线,用胡椒粉,盐和油抓匀,腌10多分钟。蛤蜊先汆熟,冲洗掉沙子,取出蛤蜊肉。蘑菇洗干净,去掉菇柄,切成薄片。蒜头去皮切成小片。
意大利面煮软后捞起,放入碗中加点橄榄油拌匀。热锅下橄榄油,炒香蒜片后,分别放入虾仁,蘑菇,蛤蜊肉炒香,再放入意大利面。撒入黑胡椒碎翻炒一下。倒入1盒牛奶和2片芝士片,煮至汁液变得浓稠,下盐调味即可。
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