1、莜面面条一般是不能下水煮的，因为在制作莜面的时候使用是低筋面粉，不容易成型。
2、且莜面在和面的时候缺少了一种面筋蛋白，要是直接放到水里面煮的话，就会导致莜面碎掉，煮好好不仅看着不好看，吃起来味道也不够好，所以我们平常剪刀的莜面大多都是蒸的。
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