1、如果银耳汤是当天煮的，加热不是必须的，也可以不用加热。
2、如果是隔夜的银耳汤，就不能喝了，过夜的银耳汤，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
3、如果喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要，对人体健康造成伤害。
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