1、黄瓜清洗干净后去头去尾,然后切成黄瓜片,切好的黄瓜片放入大碗中,放入一层黄瓜撒入一层盐,再放一层黄瓜再撒一层盐,以此类推,直到最后在最上面也要撒一层,然后将黄瓜放在一边至少腌制20分钟以上。腌制好的黄瓜可以看到黄瓜片明显变黄了,而且出来了很多水分,然后将黄瓜片放到清水中多冲洗几遍,冲洗掉多余的盐水,以免吃的时候太咸。
2、黄瓜经过腌制,主要是为了刹出黄瓜里的水分,使它的体积变小,这样保存的时候不占空间,另外,腌制过的黄瓜吃起来更有嚼劲、口感好也更爽脆,其实我们平时炒黄瓜时也最好加腌制这一步,做出来味道格外好吃。如果不喜欢加盐腌制,还有一个方法也可以刹出黄瓜中的水分,就是将黄瓜切片后直接放到冰箱中冷冻,过几天后再拿出来化了,这时会出来很多水分,挤干水分后再放回冰箱冷冻,这样反复几次,水分也基本就都出来了。这个方法优点是黄瓜片不会太咸,缺点是太麻烦,而且处理不当,来回化冻的过程中容易变质。
3、清洗后的黄瓜片放到纱布中,包起来挤干净水分后,取一次吃的量分袋装起来,然后排净空气扎紧袋口后放到冰箱里冷冻保存即可。
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