1、主料:茄子4个,咸鱼1块,姜3片,蒜2瓣,精盐1茶匙,糖1茶匙,老抽1/2茶匙,酱油1汤匙,胡椒粉1茶匙,鸡精1/2茶匙,青辣椒2个,辣椒(红尖干)1/2个。
2、准备所需材料,将茄子洗净滚刀切块,用清水泡5分钟,然后捞起沥干水份。
3、梅香咸鱼洗净切成小丁,青、红椒切三角形,姜、蒜切片,将沥干水份的茄子倒入锅内清炒(不用放油,干锅炒),炒至水份收干,茄子开始变软时盛出,从新起油锅,放入姜、蒜片爆香,加入梅香咸鱼炒出香味,倒入茄子翻炒片刻,加入适量的清水、盐、糖(清水和茄子持平即可),再加入老抽,加入酱油,盖上锅盖转小火闷至茄子软烂。
5、等茄子汁收至浓稠后加入青、红椒煮至青、红变软,最后加入胡椒粉、鸡精即可出锅。
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