1、用料:莜面300克、开水适量克、白菜50克、土豆2个、盐、花椒粉、味精、葱花、适量、陈醋、蒸鱼豉油2勺、辣椒油3勺;
2、准备好一盆莜面,向里面倒入开水,这样有大的结块的时候就可以了,千万不要太大,不然里面都是湿哒哒的,把上面的已经结成大块的莜面转移到面板上,这样可以让这些先结块的能够快速降温,剩下没结块的继续搅拌 重复上述过程,都结块了以后放在面板上降温,个时候开始做汤
3、这是全部转移到了面板上的,如果很烫的话,就用擀面杖使劲压,不烫手了以后就可以用手揉了
4、两个土豆先切片再切条,不能太粗因为莜面鼠得很快怕土豆煮不熟,用水泡一下泡出淀粉,白菜切的像铅笔尖一样,锅内加油加葱花爆香。
5、加入控好水的土豆条翻炒。
6、加入白菜丝炒到水分出来以后加水。
7、加水加盐味精花椒面。
8、这个时候开始准备搓莜面揪一小块先用手攥成长条。
9、切小块要特别小的,因为太大的话没有办法快速搓出来好看的鱼鱼,用手掌来回搓,拿起一块稍微大一点的面团,放在刀上,用手掌根部往前推,用食指和中指夹住末尾,提起来再往自己的方向一甩。
10、冷水上锅蒸7--8分钟就够了,千万不要时间太长,会蒸化了的就变成一坨黏黏糊糊的了,蒸好以后马上起锅,碗里加辣椒油、醋、蒸鱼豉油以后加入土豆汤,加入莜面最后放上点香菜就可以啦。
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