隔夜粥加热不建议喝，粥主要是由大米、小米等粮食作物熬煮而成，由于熬煮时间比较长，淀粉糊化更充分，所以粥相对容易消化，属于比较健康的食物，但是不建议食用加热后的隔夜粥。
1、可能变质：由于隔夜粥的存放时间比较长，尤其是保存环境温度较高时容易发生变质，滋生大量细菌，细菌繁殖产生的毒素，如金黄色葡萄球菌繁殖产生的葡萄球菌肠毒素，会引起恶心、呕吐等胃肠道不适症状。并且由于细菌的分解作用，隔夜粥中的淀粉、蛋白质等营养物质也会流失；
2、生成亚硝酸盐：如果粥内添加了蔬菜等其他食物，由于微生物大量繁殖，还可能将粥菜内部的硝酸盐还原为亚硝酸盐，食用后可能会引起呕吐、恶心等不适症状。
建议控制好每顿的烹饪量，尽量避免剩饭、剩菜留到第二天再食用。否则不但口感不佳，食用后还可能对人体健康造成危害。
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