1、主料:茄子600克,黄蚬子200克,粉条100克,葱末、姜末各5克,青红椒丝、葱丝各4克。调料:盐4克、酱油5克,高汤200克,文蛤精、味精、白糖各3克,色拉油适量。
2、茄子去皮,拍散后撕成小块;黄蚬子将泥沙清洗干净;粉条泡软。
3、锅内入色拉油烧热,下茄子过油,捞起沥油。
4、锅留底油烧热,下葱末、姜末煸香,烹入酱油,倒入高汤烧开,下茄子、黄蚬子、粉条,加文蛤精、味精、白糖、盐调味,小火慢慢炖至入味,出锅装盘,用青椒丝、红椒丝、葱丝调味即可。
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