1、鸡蛋应该小头朝下,大头朝上竖放在冰箱里,能保鲜较长时间。
2、刚产的鸡蛋的蛋白浓稀分布,可以有效地固定蛋黄位置。随着时间延长和温度上升,在蛋白酶的作用下,蛋白的黏液素逐渐脱水,使蛋白变稀,失去固定蛋黄位置的作用。
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