1、食材:大黄鱼1条、姜1小块、大葱一根、大蒜一头、干辣椒2个、大料1个、盐适量、老抽少许、生抽1汤匙、料酒1汤匙、陈醋2汤匙。
2、大黄鱼清洗干净,尤其鱼脏腹里面的一层黑膜,必须要撕扯干净,鱼鳃处也需要再次清理,避免落下鱼鳃残余,剩余的一些零碎鳞片冲洗掉,用刀将鱼身两侧分别斜着划开几道口子,方便入味。控水后,用厨房纸吸干表面水分,避免入锅后有水崩油。
3、大葱剥皮斜切成段,大蒜去皮切成小块,姜切薄片,大料与干辣椒冲洗掉表面浮尘。
4、锅中放入炒菜3倍的油,待油烧热后,晃动锅子,使油均匀粘满鱼所能及到的位置,然后再将鱼滑入,不要急着翻面,边煎边晃动炒锅把手,使油均匀粘到与锅的接触面,直到晃动锅子,鱼能轻松在锅中晃动了,就证明挨锅一面的鱼煎好了,也就可以翻面了,否则鱼皮会粘到锅中,只要掌握这样一个小技巧,煎的鱼就不会破皮,与粘不粘锅的问题不大哦!
5、鱼两面煎至金黄色以后,留少许底油,将多余的油倒出,将鱼移动到一侧,放入葱姜蒜与大料、干辣椒,炒出香味。不建议将鱼拿出再爆锅,以保证鱼的完整性。
6、锅中放入沸水,水末过鱼一半高度就可以了,加入料酒、陈醋,少许老抽和生抽,大火炖上5分钟转中小火,盖锅盖炖上10分钟,翻另一面再炖10分钟。
7、中小火炖20分钟后,加入食盐调味,大火再炖5分钟入味收汁。出锅撒少许香菜就可以开吃了哦!
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