牛奶和可乐的化学反应原理:
1、将牛奶倒入可乐瓶里,放置一段时间后,瓶子底部会有大量沉淀颗粒物。
2、牛奶和果汁或可乐相遇产生沉淀,这个过程在食品化学中有一个专门的名词:蛋白质变性。
3、原因是牛奶的主要成分是蛋白质,只有在合适的pH(酸碱度)条件下才会呈现均匀的液体状,而可乐都偏酸性,遇酸沉淀是牛奶中“酪蛋白”的基本性质。
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