1、先和面,500克面粉倒入盆里,用280克水和面。水边倒边搅,先搅成棉絮状后,再用手揉成光滑的面团,然后醒发30分钟。
2、利用醒面的时间,来调饺子馅。先把前腿肉去皮,清洗干净,剁成肉末。
3、肉剁好后,需要把肉加调料先腌制入味。往肉馅里加入1勺生抽,1勺蚝油,1勺白糖,适量盐,再倒入花椒水(椒水分2次倒入)然后朝一个方向搅匀,搅上劲。腌制15分钟。
4、新鲜的香菇清洗干净。
5、然后锅里倒水烧开,水开后,把清洗干净的香菇倒入到锅里,焯水。
6、香菇焯好水以后,捞出,过一下凉水,然后把香菇水分挤干,剁成香菇末。放进腌制好的肉馅里。
7、再放点葱末姜末,韭菜,香油,玉米油或者熟油,再根据自己的口味放点盐。然后充分搅拌均匀。
8、把醒好的面团取出,放在案板上再揉10来分钟,揉好后,把面团分成3等份,然后搓成长条,切成大小相等的剂子。搓圆,压扁,擀成中间厚两边薄的面皮。
9、取面皮,包上香菇猪肉馅,捏成自己擅长的形状。
10、全部包好。
11、锅里倒水,烧开,水开后,下水饺煮熟。
12、煮到水饺都浮起来,就可以捞出开吃了。
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