1、材料不同：浓香型选用的是大米、糯米、高粱、玉米、小麦或其他杂粮、粗粮进行发酵；而酱香型选用的是红缨高粱或小麦进行发酵。
2、工艺不同：浓香型是将酒曲发酵后，贮存一段时间，然后进行新老勾兑；酱香型则需要经过多次发酵和勾兑，最后贮存半年以上，生产周期长，出酒率低。
3、口感不同：浓香型酒香浓郁、口感绵柔；酱香型香气细腻，回味悠长，不易上头。
4、成本不同：由于酱香型的工艺更为复杂，所以价格也要高于浓香型。
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