1、做法一:
材料:赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克,水淀粉10克,白芝麻25克(焙好),葱姜水15克。
配料:辣椒(红、尖、干)15克、大葱10克、姜10克、料酒10克、醋5克、白砂糖5克、味精3克、花椒3克、花生油30克、香油10克。
买回猪肚,先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在猪肚上的杂质。
用粗盐加面粉再次涂抹猪肚,反复揉搓,面粉可以起到带去猪肚上面赃物的作用,粗盐的颗粒也可以去除猪肚上面的黏液,约两三分钟后,冲水洗净。
用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟,基本一块干净无异味的猪肚就呈现在你面前了。
最后,将锅中烧开水,将猪肚放进去煮约三分钟捞起,用刀或剪刀再次刮掉猪肚上残留的白色肥油。
猪肚洗净,放于盆中,加入米醋、精盐反复搓擦,去掉黏液,再剪去里面的肥油,放入沸水锅中氽烫一下捞出,刮净表面的白皮,再洗净后,捞出沥水。
猪肉剔去皮,切薄片(或切条)。
豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面,再过罗。
猪皮放入沸水锅中氽烫一下,捞出刮洗干净,去掉肥膘,切细丝。
将切好的肉片、香料面和猪皮丝同置一盆内,加精盐、酱油、绍酒、胡椒粉、麻油拌匀。拌好的馅料填入猪肚内,用竹扦将猪肚的口别住。
煮锅置于火上,加适量清水、葱段、姜片、精盐、绍酒、酱油烧沸后,撇去浮沫,下入酿馅的猪肚,改用小火慢煮(盖严盖),煮3~4个小时即熟。捞出后用重物压至冷却。食时切片装盘,表面刷上麻油。
2、做法二:
食材准备:猪肚、家鸡、葱段、姜、胡椒、党参、玉竹、红枣、北芪。
猪肚洗干净备用。
将处理好的家鸡斩件,加少许盐腌制二十分钟左右。
将所有准备好的食材塞入猪肚内,胡椒要颗粒的那种,不要粉末,将一半的胡椒拍碎会更有味道,胡椒的量根据个人的品味来决定。
猪肚放入砂锅,加水,大火烧开,转小火煲两个小时。
将煲好的猪肚捞起,斩成条状,再放入砂锅滚十分钟,再加入盐调味即可。
3、做法三:
主料:1个猪肚、1只鸡、10g白胡椒粒。
配料:适量淮山、适量桂圆肉、10粒红枣、适量枸杞子、适量葱、姜、适量料酒、适量盐、适量胡椒粉。
白胡椒粒10g、红枣10粒、淮山、桂圆肉、枸杞子适量、鸡一只,剪去头脚。
猪肚一个,用生粉、盐、醋反复清洗干净。
葱打结,姜切片。
把白胡椒、葱结、姜片塞进鸡肚子里,再把鸡塞到猪肚里。开口处用针线缝好或者用牙签穿起来。
置于砂锅内,加入淮山、红枣、桂圆、料酒。煲内注入清水。
大火烧开10分钟,转小火煲2-3小时。
把猪肚捞出来,去掉线头或牙签,拣去姜葱、胡椒粒。煲内的汤滤掉药材渣。
猪肚剪成肚条,鸡肉也撕成条状放回汤里面,加入枸杞子煮开5分钟,用盐调味。
吃的时候撒上一点胡椒粉。
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