1、海胆粥
材料:海胆几只,剩米饭一块,罗勒叶几片,甜醋姜丝一勺,盐1/4小勺,白胡椒粉1小勺。
做法;剩米饭加3——4倍的水,大火煮滚,转小火再煮15分钟;这期间剥下海胆黄待用。把准备好的海胆放入煮好的粥中搅拌均匀,慢慢的搅动,然后转中小火煮大概6分钟。最后加入切碎的罗勒叶、甜醋姜丝、白胡椒粉、盐调味就可以了。
2、海胆炒饭
材料;新鲜海胆80G左右,姜蓉(必不可少,非常重要)30G左右,鸡蛋一个,菜心适量,米饭正常两人份,小葱适量。
制作方法;将姜蓉与的海胆肉混合均匀备用。鸡蛋打散,锅中倒油,5成热时鸡蛋下锅,顺一个方向炒成碎粒状,盛出备用。菜心洗净,取根部切成小段(接近颗粒状)备用。锅里放入葱油,把海胆和生姜末炒成糊状,然后加菜心丁和鸡蛋不断的翻炒。加入米饭翻炒均匀,加入适量盐调味即可。
3、海胆蒸蛋
材料;海胆适量,鸡蛋适量。
制作方法;将鸡蛋加入等量的水,打散。放入蒸锅中,蒸到六七成熟,就是刚刚有些凝固时。铺上海胆黄,大火蒸5分钟左右,海胆黄变色变硬就可以咯海胆本来就有一定的咸味,也能不放调味品。吃的时候用勺子挖起来,海胆和蛋的味道融合在一起真是美味极了。
4、海胆丝瓜汤
材料;丝瓜适量,海胆黄适量,葱、姜、鸡蛋、五花肉、生抽、醋、盐、香油适量。
制作方法;丝瓜洗干净刮去皮,切成片。五花肉切片,葱姜切末,鸡蛋打散备用。锅里放少许油,油热后下肉片翻炒,加少许醋和生抽,下入葱姜,加入丝瓜片翻炒,加盐,不断翻炒丝瓜,直到丝瓜半透明断生。加入两碗开水,大火烧开,等汤水沸腾后,加入打散的蛋液,最后加入一大勺海胆黄搅拌均匀,加入几滴香油即可出锅。
5、海胆刺身
材料;新鲜海胆几只,辣芥酱适量,生抽适量,柠檬汁适量。
制作方法;准备材料。在海胆壳顶端,清理出半个壳大小的口,取出海胆的内脏,留下海胆黄,然后淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱混合的汁。吃的时候轻轻摇匀,让调味汁充分浸透到海胆四周。有多鲜美,吃过就知了。
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