1、鸽子是不需要焯水的。
2、在炖鸽子汤时可在里面加入一些红枣与枸杞等配料，可以让汤的营养价值更高。炖鸽子汤的整个过程需要用小火慢炖，这样可以减少鸽子的营养流失，所炖出来的汤会更加鲜美。
3、想要炖鸽子汤，乳鸽便是首选，就是指那种孵出不仅的小鸽子。乳鸽的肉厚而嫩，滋养作用比较强，且鸽肉滋味鲜美，肉质较为细嫩，富含粗蛋白质以及少量无机盐等营养成分。
4、另外，要挑选去毛后皮光肉滑的乳鸽，如若皮肤上有被蚊子叮咬过的痕迹，表示乳鸽的生长环境不佳。而乳鸽的喂养决定了它们的肉质。
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