1、食材:罗非鱼1只、胡萝卜1小段、油、盐、酱、醋、料酒少许、生姜、蒜头、小葱、辣椒干少许。
2、首先让卖鱼的师傅帮忙将鱼杀好、处理干净,可以考虑将四周鱼鳍切掉,背部需要两侧稍微倾斜切入,然后拉出背鳍。然后沿着两侧均匀划开一些口子,罗非鱼鱼肉较厚,划开口子让调料容易浸入,味道更好。
3、做罗非鱼辅料也挺关键,准备家常常用的葱姜蒜、辣椒干等,为点缀颜色还可以准备少许胡萝卜,将其去皮洗净切丝;如果要更好的降低腥味,还可以准备少许豆豉。
4、往罗非鱼肚内加入辅料,两侧口子可以塞入胡萝卜丝或姜丝,然后抹上少许盐,淋上少许酱油、料酒、醋等调味料,放在边上腌制10分钟左右。
5、打开电磁炉,加入适量油,放入葱姜蒜爆香,如果有豆豉,勺出少许放入,将其炒香。
6、一会将腌制的罗非鱼放入煎一会,控制小火,两侧都煎均匀,加入少许温开水,添加少许盐、酱油、料酒、醋等调味料,转大火将其烧沸腾,一会转中火慢炖。
7、慢慢收干汤汁,快干后转大火烧香,这过程要注意调节味道,可以用筷子夹出少许,如果不够味及时调整。汤汁收干后将其关火装盘即可。
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