1、根菜类指所有以植物学根或其变态器官为食用产品的一类蔬菜。
(1)肉质直根类蔬菜:由直根膨大成为产品器官,萝卜、胡萝卜、根用芥菜、根甜菜等。
(2)块根类蔬菜:由侧根或不定根膨大成块状作为产品器官,豆薯、红薯、葛等。
2、茎菜类指以植物学茎或其变态器官为食用产品的一类蔬菜。
(1)地下茎类蔬菜:块茎类(马铃薯、山药)、根茎类(藕、姜)、球茎类(荸荠、芋头)。
(2)地上茎类蔬菜:肉质茎(茭白、莴笋、茎用芥菜、苤蓝)和嫩茎(芦笋、竹笋)。
3、普通叶菜类:以叶丛为食用产品,青菜、芥菜、菠菜、芹菜、苋菜、小叶茼蒿、黄芽白秧子等。
4、结球叶菜类:以叶球为食用产品,包菜、大白菜、结球生菜等。
5、香辛叶菜类:以具有香辛风味的植物学叶为食用产品,大葱、韭菜、香菜、茴香等。
6、鳞茎菜类:以由叶肥大形成的鳞茎为食用产品,洋葱、大蒜等。
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