1、食材： 猪肉(瘦)5000克、猪小肠50克、 肉桂15克、盐100克、白砂糖100克、大曲酒50克、香油15克。
2、将瘦猪肉洗净，切成米粒状。
3、猪小肠（干肠衣）用温水泡软，洗净，擦干备用。
4、将精盐、白糖、大曲酒（高粱大曲酒）、肉桂末、硝水100克配成卤汁。
5、把瘦肉粒放入卤汁中拌匀，腌2 小时左右。
6、将腌好的肉米灌入肠衣内，用牙签扎几个小孔，以便排出空气。
7、再用细麻绳每隔4 厘米捆扎一段，每4 段为一串，用温水冲洗一下，用炭火盆烘干，放置阳光下暴晒二三天。
8、然后挂阴凉通风处，干燥存放。
9、 经20天即可蒸食或煮食，蒸或煮后，晾凉，刷上香油，吃时从捆扎处切断，去掉麻绳，装入盘内即可。
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